Resulta bastante habitual incluir carne o pescado en cada plato como si se tratase de algo obligatorio. Aún a día de hoy existe la falsa creencia de que que la carne es imprescindible, pero lo cierto es que la ciencia nos dice lo contrario. Reducir el consumo de carne a la mitad puede suponer un gran beneficio para la salud y ser de gran ayuda para el planeta.

Esta semana te traemos 3 recetas vegetarianas para que te resulte realmente fácil reducir el consumo de carne.

Bocaditos de calabacín con salsa de yogur
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Ingredientes

Para los bocaditos:

  • 2 calabacines grandes
  • ½ puerro
  • 2 huevos
  • 200 de mozzarella fresca bien escurrida
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado u otro queso curado
  • 70 g de harina integral
  • 1 cucharada de postre de levadura
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal

Para la salsa de yogur:

  • 1 yogur griego
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1/4 de manzana
  • Eneldo
  • Sal y pimienta

Elaboración

La salsa:

Pica la manzana muy fina y mezcla con el yogur, el zumo de naranja y el eneldo picado. Salpimenta y deja reposar en la nevera para potenciar el sabor.

Los bocaditos:

En primer lugar pica el calabacín y el puerro con una picadora o, si no dispones de ella, a mano. Coloca el calabacín picado en un escurridor y deja que elimine el liquido.

Pica muy fina la mozzarella y déjala escurrir para eliminar el líquido.

En un bol grande bate los huevos e incorpora la harina, el parmesano y la levadura. Mezcla hasta conseguir una crema homogénea y a continuación, incorpora las verduras y la mozzarella escurridas. Puedes aprovechar para deshacer aún más la mozzarella con los dedos. Salpimenta y mezcla de nuevo.

Deja reposar la mezcla en la nevera durante 15 minutos.

Coloca una sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite, y ve colocando la masa en la cantidad de un cacito o 2 cucharadas soperas, para formar pequeñas tortillas. Cocina por ambos lados.

Crepes de espinaca rellenos de champiñón y queso
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Ingredientes

Para la masa:

  • 200 gr de harina de avena o harina integral de trigo
  • 200 ml de agua
  • 2 huevos
  • 100 gr de espinacas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 250 gr de champiñones
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta y sal
  • Queso emmental, gouda o bola rallado

Elaboración

Vamos a comenzar pochando la cebolla. Córtala en láminas finas y cocina en una cazuela a fuego muy bajo con una pizca de sal y la tapa puesta.

Mientras, sin perder de vista tu cazuela, ve preparando la masa. Coloca, en un vaso para batir, las espinacas y el agua, tritura hasta obtener un líquido verde. A continuación, incorpora la harina, el huevo, el aceite y una pizca de sal. Vuelve a triturar hasta conseguir una mezcla homogénea. Resérvala.

Vuelve a la cazuela con cebolla y comprueba si está tierna. Si es así, añade los champiñones laminados, sube el fuego y cocina hasta que el jugo desaparezca. Apaga el fuego, pero mantén la cacerola encima y tapada para preservar el calor.

Es el momento de cocinar los crepes. Coloca una sartén de un buen diámetro a fuego medio con unas gotitas de aceite. Cuando esté caliente, incorpora un cacito de la masa y reparte por toda la superficie para obtener una crepe fina. Cocina hasta que observes burbujas y dale la vuelta. Añade una cucharada de champiñones y un puñadito de queso en un lado de la crepe y plega la otra parte a modo de cierre. El calor del interior conseguirá que el queso se derrita. Repite la operación hasta agotar la masa.

Puedes acompañar este plato con una ensalada de tomate y albahaca.

Tacos veganos
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Ingredientes

Para los tacos:

  • Tortillas mejicanas de maiz
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • ½ taza de frijoles, garbanzos o lentejas cocidas
  • El zumo de 4 naranjas

Para el pico de gallo:

  • 1 tomate
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento rojo y ½ verde
  • Cilantro al gusto
  • ½ lima
  • 1 chile (opcional)
  • Sal

Elaboración

Pica la cebolla lo más fina posible y el resto de las verduras en cubos de pequeño tamaño. Colócalas en un bol y añade el cilantro picado y el chile (opcional). Añade la sal y el jugo de lima y mezcla. Resérvalo en la nevera.

Para el relleno:

Corta las verduras en tiras finas. Coloca una cacerola a fuego bajo con una cucharada de aceite, y cocina con una pizca de sal y la tapa puesta. Cuando estén tiernas, sube el fuego a medio, retira la tapa y añade la legumbre escurrida y el zumo de naranja. Cocina hasta que el liquido se evapore, asegurándote de moverlo durante el proceso para que no se pegue.

Sirve las tortillas con una cucharada del relleno, pico de gallo a tu gusto y un par de láminas de aguacate.